Sous Vide betyr under vakuum og med en Sous Vide maskin tilbereder du vakuumpakket mat i et temperert vannbad. På de beste resturantene idag tilbereder man kjøtt i termostatstyrte vannbad. Kjøttstykkene forsegles i poser som så legges i store kar med .
Vannba kjele eller langpanne med kokende vann der man setter f. Det er så bra at når man først har begynt å lage mat med sous-vide blir. Derfor anbefales det alltid å smelte sjokolade i et vannbad. Da jeg begynte å lage mat og kom til ordet vannbad i oppskriftene . Et vannbad er en skånsom metode man bruker for å smelte eller varme mat som sjokolade, smør, sauser eller lignende.
Alle temperaturer har en effekt på bakterier som kan påvirke kvaliteten på matvarene. Bakterier formerer seg i temperaturintervallet 4°C til 60°C, .
Et vannbad som man puttet vakuumpakket kjøtt oppi? Sous Vide er rett og slett en måte å tilberede maten på slik som proffe kokker gjør det .
